龙陵龙江：用“全鱼宴”唤醒秋天

2023-09-06 11:23:45 来源：人民交通字体：大中小

人民交通云南讯（文/李志婷图/侯云鹏）保山市龙陵县龙江乡素有“鱼米之乡”的美誉，龙江稻花鱼生长在生态水稻田中，食田中稻花长大，肉质鲜美，营养丰富，每年都有各地游客慕名寻味而来。在龙江，各家都有心灵手巧的农家妇女，能将稻花鱼烹成多样风味不同的鱼肴，炸鱼、烩鱼、舂鱼……农家鱼宴色香味俱全，让人忍不住大快朵颐。今天，就来学习一下稻花鱼的十种做法吧。

第一道“秘制炸鱼”。第一步，将稻花鱼表面的泥土等脏物洗净，并把鱼鳃掏出。第二步，放上少量的食用醋、酱油、蜂蜜、食用盐、姜片、蒜片、葱、龙江秘制小锅酒搅拌均匀，放置15分钟。第三步，将腌制好的稻花鱼放置油温80℃左右的油锅中炸至金黄酥脆。

第二道“秘制烩鱼”。第一步，将稻花鱼所有内脏和鱼鳃掏出洗净，根据鱼的大小决定鱼是否分块，放上少量的食用醋、酱油、蜂蜜、食用盐、姜片、蒜片、葱、龙江秘制小锅酒搅拌均匀，放置10分钟。第二步，将腌制好的稻花鱼放置油温80℃左右的油锅中炸至金黄。第三步，将“大树茄”切碎、姜块和蒜块放置少量的油锅中煎至微香，然后倒上热水，并根据个人喜好，放入适当的调味品，待到汤沸时加入炸至金黄的稻花鱼，将煮好的烩鱼取出，放上葱花、“老缅芫荽”，一份“垂涎欲滴”的烩鱼制作完成。

第三道“秘制清汤鱼”。第一步，将稻花鱼所有内脏和鱼鳃掏出洗净，根据鱼的大小决定鱼是否分块，放上少量的食用醋、酱油、蜂蜜、食用盐、姜片、蒜片、葱、龙江秘制小锅酒搅拌均匀，放置10分钟。第二步，将腌制好的稻花鱼放置冷水锅中，煮至汤沸，加入“干腌菜”、食用盐、姜片、蒜片，煮至鱼熟放上葱段、“老缅芫荽”。第三步，制作“灵魂调料”，将“腌菜”和“大树茄”切碎，放上适当的食用盐和“老缅芫荽”，搅拌均匀，一份“味道鲜美”的清汤鱼制作完成。

第四道“海陆空”。第一步，将稻花鱼所有内脏和鱼鳃掏出洗净，根据稻花鱼的大小决定鱼是否分块，放上适量的食用盐、姜片、蒜片。第二步，将“棕包米”剥开，洗净切块。第三步，将少量油倒入锅中，待油热后放入冷水，将准备好的稻花鱼、“棕包米”和蜂儿放入锅中待汤沸后，放入适量的食用盐，一份“挑战味蕾”的“海、陆、空”制作完成。

第五道“百香果煮鱼”。第一步，将稻花鱼表面的泥土等脏物洗净，并把鱼鳃掏出。第二步，将鱼切成鱼片，放上少量的食用醋、酱油、蜂蜜、食用盐、姜片、蒜片、葱花、龙江秘制小锅酒搅拌均匀，腌制15分钟。第三步，将锅预热倒入适量植物油，倒入百香果炒至微浓稠，倒入葱段姜片和小米辣，翻炒均匀后，倒入适量清水，盖上锅盖，待其烧开。第四步，放入鱼头鱼片，撒入5克盐、5克糖，3克鸡精，煮开后，撒上香菜即可。“百香果煮鱼”就制作完成，其鱼肉鲜嫩，酸汤浓郁，再配上一碗白米饭，简直太完美。

第六道“酸菜鱼”。第一步，将稻花鱼所有内脏和鱼鳃掏出洗净，根据鱼的大小决定鱼是否分块，放上少量的食用醋、酱油、蜂蜜、食用盐、姜片、蒜片、葱、龙江秘制小锅酒搅拌均匀，100克啤酒，放置10分钟。第二步，将酸菜切小块，香菜、葱切段、姜切丝、蒜切末备用，锅加油，油温至七成热时，放姜丝和泡椒爆炒，倒入酸菜翻炒半分钟，翻炒均匀后，倒入适量清水，盖上锅盖，待其烧开。第三步，放入鱼头鱼片，煮开后，用漏勺捞出锅中的所有东西，都放入大碗中。第四步，锅里放油烧热，放入蒜、干辣椒、花椒，转小火慢慢煸出红油后，把料汁均匀淋在酸菜鱼表面，撒上香菜和葱花即可。“酸菜鱼”就制作完成，其口感麻辣鲜香，营养丰富，回味无穷。

第七道“柠檬鱼”。第一步，将稻花鱼表面的泥土等脏物洗净，并把鱼鳃掏出，用刀在鱼背两面，间隔均匀地划几刀，方便鱼肉在烧的过程中好入味。第二步，放上少量的食用醋、酱油、柠檬汁、食用盐、姜片、蒜片、葱、龙江秘制小锅酒搅拌均匀，腌制15分钟。第三步，将腌制好的稻花鱼放辣椒、蒜、姜片、葱、香菜、少量胡椒、调味酱油、猪油，放入2片柠檬，喜欢酸的可以自行增加，自行拼盘。第四步，将放好的拼盘，放入蒸锅中，蒸熟后即可。“柠檬鱼”就制作完成，其酸爽加上新鲜鱼片的滑嫩鲜美，绝对让你赞不绝口。

第八道“红烧鱼”。第一步，将稻花鱼表面的泥土等脏物洗净，并把鱼鳃掏出，用刀在鱼背两面，间隔均匀地划几刀，方便鱼烹饪的过程中好入味。第二步，将锅烧热，倒入少许油，锅底撒些食盐防粘，下入处理好的鳊鱼。中火煎2分钟左右，煎至一面微黄定型翻面。煎至两面定型盛出备用。第三步，将锅清洗干净，再加入少许油，放入葱、姜、一个八角、花椒、小米辣、一勺黄豆酱，中小火炒出香味。第四步，接着将煎好的鱼放进来，再加入清水，接着加入适量盐、一勺生抽调味，半勺老抽增加颜色，一勺料酒去腥。大火煮开，盖上盖子，转小火炖20分钟。第五步，用勺子舀起鱼汤，反复地淋在鱼肉上使其更好入味，这时就可以关火出锅了。“红烧鱼”就制作完成，其鲜美入味，无不爱吃。

第九道“舂鱼”。第一步，将稻花鱼表面的泥土等脏物洗净，并把鱼鳃掏出。第二步，放上少量的食用醋、酱油、蜂蜜、食用盐、姜片、蒜片、葱、龙江秘制小锅酒搅拌均匀，放置15分钟。第三步，将腌制好的稻花鱼放置油温80℃左右的油锅中炸至金黄酥脆。第四步，放上少量的食用醋、酱油、蒜、食用盐、姜片、小米辣、“老缅芫荽”、香柳、花椒，搅拌均匀。第五步，将油炸好的鱼与准备好的佐料，舂至均匀入味。“舂鱼”就制作完成，其口味独特，让人“流连忘返”。

第十道“秘制腌鱼”。第一步，将稻花鱼所有内脏和鱼鳃掏出洗净，根据鱼的大小决定鱼是否分块，放上适量的食用盐、姜片、蒜片、龙江秘制小锅酒、花椒面、辣子面搅拌均匀，腌制48小时。第二步，将腌制好的稻花鱼放置在阳光下暴晒，根据个人喜好选择晾晒程度，第三步，将晾晒好的稻花鱼密封装好，一份“味美香甜”的腌鱼制作完成。

没有稻花鱼的秋天是不完整的，抓紧时间约上小伙伴来龙江吧！在稻田里追寻最原始的趣味，寻找童年的记忆，重温儿时下田捉鱼的快乐，抓稻花鱼、钓稻花鱼、吃稻花鱼，用一桌全鱼宴唤醒秋天。

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(编辑：邵文；审核：李正高；终审：孙贵升)

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